соус Болоньезе

[077Sergey]

соус Болоньезе:заморочно,но очень универсально,и в пасту и лазанью и с картофелем отварным,утром в глазунью в тему).                                                                                                                                                                        беру 1 кг фарша(о.5свинки,о.5 косули или телятины),обжариваю постоянно раздавливая и мешая,чтобы не было комочков,параллельно пассирую грамм по 400 лук и морковь,мин через 10 все смешиваю в кастрюле с толстым дном добавляю молока 300 грамм или сливок,тушу мин 10 потом 300 грамм красного сухача,паралллельно очищаю от шкурки 1-1.5 литра маринованых помидор,ввожу их в варево,продолжаю тушить,щедро добавляю сушеного базилика+ петрушку и сельдерей,у меня мороженого валом),соль по вкусу,перец и тушу еще 1.5-2 часа,чтобы стал однродным,тугим маслянистым.муторно ,но оно того стоит,часть замораживаю.

[doc 600]

интересный рецепт.