Рецепты люля

[doc 600]

Берется три вида мяса:
1.Говядина.
Лучше всего взять, так называемое, мясо по-крестьянски. Это мясо с ноги. Имеет очень хорошую клейкость.
2.Баранина.
Берется та часть, в которой больше всего мяса. У барана это задок.
Придает неповторимый вкус и аромат.
3.Свинина.
Шейка, как наиболее сочное.
Придает мягкость и пышность.
Все примерно в равных пропорциях.
Готовится бастурма, то есть нарезатся как на шашлык, добавляется лук, соль, специи. По поводу специй: я кладу только черный свежемолотый перец и чабрец (он же кадари по-грузински, он же урц по-армянски), ограничений нет все делается по вкусу.
Маленькое замечание: солить надо немного, чтобы мясо не дало много соку.
Лучше досолить уже готовый фарш.
Мясо маринуется 12-24 часов. Зависит от температуры хранения, непосредственно перед жаркой прокручиваем все через мясорубку. Чем меньше пройдет времени от мясорубки до шампура, тем лучше. Пробуем, досаливаем. И сильно взбиваем руками.
Теперь мангал и шампуры.
Угли должны быть хорошо разогреты. Шампуры должны быть плоскими.
Перед тем как насадить на шампур, берем кусок фарша и отбиваем об ладонь несколько раз. Потом равномерно распределяем по шампуру, постоянно смачивая руку холодной водой, чтобы фарш не прилипал к руке.
На мангале постоянно вращаем. Немного зевнул - люля в костре.
Так же для успокоения могу сказать, что один, два шампура из 7-10 кг. все равно окажутся в огне - дань костру . Очень редко обходится без жертв.
И еще, надо мяско почувствовать

[Student45]

Интересно у нас продают такую жировую сетку?

[Ololoev]

Интересно у нас продают такую жировую сетку?

Наблюдение на тему специй: у него во роликах в подавляющем большинстве случаев ингридиенты для мяса предельно просты - соль, черный перец и вино(иногда еще мёд добавляет).

[doc 600]

Наблюдение на тему специй: у него во роликах в подавляющем большинстве случаев ингридиенты для мяса предельно просты - соль, черный перец и вино(иногда еще мёд добавляет).

так чем проще, тем лучше

[Ololoev]

так чем проще, тем лучше

согласен

[Student45]

так чем проще, тем лучше

Так же думаю, вкус мяса на углях и ничего лишнего

[doc 600]

я иногда розмарин еще добавляю