Шашлычная тема

[doc 600]

у меня много.
основной.
Шею куртамышскую мою
режу на куски по волокнам.
кладу в глубокую миску.
режу лук кольцами.
засыпаю черным перцем
луком
добавляю гранатовый сок.
перемешиваю.
мясо 2 кг.
лук 0,5 кг
сок 100г.
перец - столовая ложка.
СОЛЬ не добавляю.
Мясо только не мороженое.

[Иван1488]

Я последнее время корейку на кости беру. Соль, перец, лука по больше. Если торопит, то лимонного сока добавляю

[doc 600]

Я последнее время корейку на кости беру. Соль, перец, лука по больше. Если торопит, то лимонного сока добавляю

я сам мясо на рынке покупаю.
корейку тоже беру

[doc 600]

Шашлык Харавац (по-Армянски)
Берем мясо (свинину или телятину) режем на небольшие куски. Затем соль, красный перец (именно красный), сухой базилик как бы слегка втираем в мясо. Нарезать репчатый лук, желательно красный. Лука должно быть много. Прямо на столе берем часть мяса и часть лука и начинаем их "женить", т.е. перемешиваем и слегка сдавливаем, чтобы лук дал сок. Теперь берем какую-нибудь емкость, например кастрюлю, выкладываем в нее слой премешанного мяса с луком, сверху еще просто посыпаем слоем лука. Дальше повторяем тоже самое, количество слоев зависит от емкости и кол-ва едоков. Мясо сверху накрываем подходящей тарелкой, можно поставить груз, лучше замаринуется. Мясо ставим в прохладное место на сутки, перед приготовлением снимаем лук, весь абсолютно, он для готовки не годится. Мясо получается очень вкусное (вкус знакомый с детства, когда тарелочки в придорожном кафе были бумажными), полезное и без всяких майонезов, кефиров.
А если нужно быстро замариновать мясо, нужно кинуть половинку (не больше) киви на 2-3 кг мяса, через 15 минут можно жарить шашлык. Главное не перестараться с киви, моя супруга один раз целый киви на 1,5 кг кинула, в итоге это было не мясо, а паштет.

[exИнфоцентр]

я сам мясо на рынке покупаю

Как выбрать, у кого брать? Сколько ни пробовал - отвратное. Особенно с бараниной не повезло, выкинул.

[doc 600]

Как выбрать, у кого брать? Сколько ни пробовал - отвратное. Особенно с бараниной не повезло, выкинул.

я в одном месте постоянно беру.
И еще один рецепт маринада.
Берем 3л банку, домашних помидоров и выдавливаем помидор так, чтоб в руке осталась только кожа! Так, чтоб мясо покрылось! Соль, перец по вкусу! Через 2 часа уже можно жарить, а если заранее то ещё лучше! Рецепт дал дядя моего знакомого с Кавказа!

[077Sergey]

беру шею свинины,перец мелю из горошка сам и кориандр,все перемешиваю.перед самой закладкой на угли солю прямо не решетке или шампурах.жарю.в идеале потом свалить в прогретый казан на подушку из овощей перед этим запеченых на мангале мин на 5 ,дойти и отдать сок мясной  в овощи

[Паха72]

Берем 3л банку, домашних помидоров

Солёных?

[doc 600]

Солёных?

маринованых
добавлено: 10 Ноябрь 2017, 09:27

беру шею свинины,перец мелю из горошка сам и кориандр,все перемешиваю.перед самой закладкой на угли солю прямо не решетке или шампурах.жарю.в идеале потом свалить в прогретый казан на подушку из овощей перед этим запеченых на мангале мин на 5 ,дойти и отдать сок мясной  в овощи

тоже так иногда делаю, но без овощей.

[Romanson-497]

маринованых

По мне так идеальный маринад для приготовления мяса как в жарком так и обычном гуяше.

[doc 600]

Шашлык из баранины.
У баранины, если правильная, запах практически отсутствует
А, мариновать, по опыту, лучше всего на травках:
Примерно на 2 кг. мяса:
- 5-6 головок лука, мелко порубить,
- По среднему пучку разной зелени, (петрушка, базилик, кинза и.т.д, на что хватит фантазии, главное, если будешь добавлять тимьян или розмарин, брать понемногу, собьет остальной аромат)
- Слоями выкладываем трава-мясо-трава-мясо, и.т.д. не перчу, и, ни в коем случае не солю
- Заливаем сильногазированной минералкой или кефиром минимум на 4 часа (лучше на ночь)
- насаживаем на шампура или укладываем на решетку лук и зелень тщательно убираем с кусочков.
- Жарим, и под готовое мясо подаем чуть пересоленный соус

Совет по мясу, после покупки выдержать в холодильнике около 0 градусов около 2-х суток, дозреет, получится самый вкусняк

[doc 600]

подсел на  обычный маринад соль, перец, лук, но добавляю гранатовый соус, делает мясо мягким с интересным вкусом, рекомендую.

[masol]

было время, лет наверное 10 назад, все в майонезе мариновали, чего то надоело и вот сейчас только в своем соку, только мясо, соль(иногда адыгейская) хмели-сунели, перец, лук и под гнет.
Хотя позапрошлой осенью отступил от стандартного рецепта и мариновал в луковом соке, 10 кг лука отжал на соковыжималке, получилось мягкое мясо(барашка) и без привкуса лукового, но должен быть чистый лук, жмых все испортит

[doc 600]

я из баранины не очень люблю.

[Eugen333]

сабж. куда не придешь жир один, хорошего мяса где взять?
добавлено: 15 Август 2024, 17:30юргамышский сразу мимо. один жир.