красная рыба сухого посола

[077Sergey]

красная рыба сухого посола:покупаем кижуча,нерку,форель или на край кету глубокой заморозки.сутки даем отойти в холодильнике. затем снимаем филе с кости,кожу оставляем.с обеих сторон посыпаем сахаром(чуть),щедро соль крупного помола.Выкладываем в посуду подложив под рыбу палочки(использую кабель),так чтобы рыба не касалась дна.накрываю пищ.пленкой.через сутки рыба готова.можно нарезать кусочками в банку и залить маслом рафин.+ специи.обычно замораживаю сразу,получается заготовка для карпаччо или в блины,на бутеры и т.д.

[doc 600]

попробую завтра