Виноделие

[doc 600]

Нее, спиртометр дома был не на даче
Но вштырило на старые дрожжи хорошо, ноги ослабли, хотя голова светлая была
Думаю градусов 6-7 уже есть

так больше и не надо

[gdv2005]

seva544, снимай с осадка, снова под гидрозатвор и пусть опять до осадка стоит, мед очень медленно сбраживается. Если охота по емкостям лить, то лучше по шампаням, там бутылки крепкие, если что не добродило, получится газированное вино, типа сидр 
Бентонит - это тип глины, обычно брагу им осветляют, зачем в вино совать? Пусть естественно делается!

[seva544]

seva544, снимай с осадка, снова под гидрозатвор и пусть опять до осадка стоит, мед очень медленно сбраживается. Если охота по емкостям лить, то лучше по шампаням, там бутылки крепкие, если что не добродило, получится газированное вино, типа сидр 
Бентонит - это тип глины, обычно брагу им осветляют, зачем в вино совать? Пусть естественно делается!

Недели 2 уже как не бродит, гидрозатвор всеравно нужен? Я просто закупорил ёмкости и поставил сегодня на лоджию в холод(лоджия утеплена, но отопление там не включено, градусов около 10 там примерно) или при комнатной должно стоять?

[doc 600]

Недели 2 уже как не бродит, гидрозатвор всеравно нужен? Я просто закупорил ёмкости и поставил сегодня на лоджию в холод(лоджия утеплена, но отопление там не включено, градусов около 10 там примерно) или при комнатной должно стоять?

переморозить не боишься?

[seva544]

переморозить не боишься?

Да я как бы временно туда, пока тепло. Поэтому и хочу побыстрее с осадка снять, по емкостям и в погреб. Если процесс затянется, придётся эл.пол включать на минимум.

[doc 600]

Да я как бы временно туда, пока тепло. Поэтому и хочу побыстрее с осадка снять, по емкостям и в погреб. Если процесс затянется, придётся эл.пол включать на минимум.

там каждый градус имеет значение

[seva544]

там каждый градус имеет значение

Сейчас на лоджии стабильно +10+13.

[Skipus]

seva544, две недели без гидрозатвора стоит? Вино осветилось, как осадок? Ну плавают ли там лохмотья какие и тд. И сколько всего уже стоит вино?

[seva544]

seva544, две недели без гидрозатвора стоит? Вино осветилось, как осадок? Ну плавают ли там лохмотья какие и тд. И сколько всего уже стоит вино?

Нет, перчатку снял в эти выходные, когда с осадка снимал. Мутное ещё, вроде не плавает, все процедил. На компоте и дрожжах с начала октября.

[Skipus]

Нет, перчатку снял в эти выходные, когда с осадка снимал. Мутное ещё, вроде не плавает, все процедил. На компоте и дрожжах с начала октября.

Думаю стоит ещё неделю подождать, и поглядеть что там в осадке будет. Перчатку целую натянуть, без прокола, встанет или нет, хотя при такой температуре не должно бродить.

[seva544]

Думаю стоит ещё неделю подождать, и поглядеть что там в осадке будет. Перчатку целую натянуть, без прокола, встанет или нет, хотя при такой температуре не должно бродить.

Дык как лучше то? Домой или пусть на лоджии живёт?

[Skipus]

Дык как лучше то? Домой или пусть на лоджии живёт?

Если брожение остановилось, то оставлять на лоджии, чего ему в тепле делать.

[doc 600]

Дык как лучше то? Домой или пусть на лоджии живёт?

оно у тебя бродит или нет?
если нет в темно и прохладно.

[seva544]

оно у тебя бродит или нет?
если нет в темно и прохладно.

Сегодня куплю целые перчатки и проверю наверняка, дырявые висят уже пару недель. Визуально-тишь да гладь

[Marina_Sh]

(кликните для показа/скрытия)

Для получения качественного и кондиционного десертного вина брожение плодово-ягодного сока необходимо проводить на винных дрожжах чистой культуры, так как основой виноделия является спирто¬вое брожение, осуществляемое дрожжами.
Поэтому виноделие начинается с размножения винных дрожжей.
За 6-8 дней до начала виноделия полученные дрожжи необходимо размножить. Для этого предварительно готовят жидкую среду следую¬щим образом.
Выборочно собирают вполне зрелые ягоды того сорта, из которого го¬товят вино, помещают их в небольшой мешочек и отжимают сок. Крыжовниковый, малиновый и вишневый соки разбавляют водой в 2 раза, а смородиновый - в 2,5 раза. Затем добавляют 200 граммов сахара на 1 литр смеси сока и воды и по 0,3 грамма хлористого аммония на 1 литр смеси (сока, воды и сахара). Этой жидкостью на три четверти наполняют литро¬вую бутылку, плотно закрывают её ватной пробкой и ставят в кастрюлю с деревянным кружком на дне. Затем в кастрюлю наливают столько во¬ды, чтобы уровень её был немного выше уровня сока в бутылки, и нагре¬вают до кипения.
Кипячение продолжают в течение получаса. После этого бутылку вынимают и дают ей остыть до 20° (лучше даже, чтобы она постояла до следующего дня). Затем горлышко бутылки и горлышко пробки с дрож¬жами смачивают при помощи куска ваты спиртом (можно водкой или свежепрокипяченой водой), обтирают той же жидкостью руки, вынимают ватные пробки и осторожно переливают сок из бутылки в пробирку с дрожжами на твердой среде, наполняя её до половины. Бутылку и проб¬ку быстро закрывают теми же ватными пробками. Пробирку тщательно взбалтывают, поворачивая её между ладонями рук до тех пор, пока весь
4
 
налет дрожжей не смоется. После этого содержимое пробирки быстро вы¬ливают в бутылку.
Если дрожжи, приготовленные на твердой среде, не очень свежие, то они трудно смываются. Тогда лучше поступить так. Всю пробирку об¬тирают спиртом, переворачивают ее горлышком книзу, быстро вынимают пробку и опускают в бутылку со стерильным суслом.После этого покачи¬вают бутылку из стороны в сторону, стараясь вытеснить воздух из про¬бирки и заполнить её соком, чтобы дрожжи быстрее соприкасались с ним.
Дрожжи, приготовленные на жидкой среде, хорошо взбалтывают, поворачивая между ладонями рук, быстро выливают вместе с осадком в бутылку со стерильным суслом и немедленно закрывают её ватной проб¬кой.
Бутылку с дрожжами ставят в помещение с температурой от 20 до 24° и предохраняют её от воздействия прямых лучей солнечного света. Брожение обычно начинается на следующий день, а спустя ещё 3-4 дня закваска винных дрожжей бывает уже готова к употреблению.
Для получения десертного плодово-ягодного вина .необходимо внести 3 % такой закваски. Например, если приготовляют одновременно 10 литров вина, то закваски нужно 0,3 литра. Одной порции (пробирки) дрожжей достаточно для приготовления 1-2 литров закваски.
Полученные винные дрожжи нельзя долго хранить в пробирках. Их надо немедленно использовать для приготовления закваски. В домаш¬них условиях достаточно сделать её лишь один раз за сезон. В дальней¬шем закваской может служить осадок ягодного сока, перебродившего на винных дрожжах. (выделенное цветом только если есть винные дрожжи)
Брожение можно проводить и на закваске диких дрожжей, находя¬щихся на поверхности самих ягод. Но в этом случае спирта накапливает¬ся меньше. Разводку диких дрожжей готовят следующим образом. За 10 дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды ранних культур - малины, белой смородины. Чтобы не смыть дрожжи, находя¬щиеся на поверхности ягод, их не моют. Два стакана ягод раздавливают и помещают в бутылку со стаканом воды и половиной стакана сахарного песку. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место, где температура поддерживается на уровне 22-24°.
После того как сок побродит 3-4 дня, его отделяют через марлю от мезги и употребляют вместо селекционных дрожжей.